1、马铃薯的芽是有毒的。土豆发芽、表皮变绿后会产生一种有毒的龙葵素,食用后轻者口感不好、发涩发麻,重者引起食物中毒。所以发芽、变绿后的土豆绝对绝对不能吃。

　　2、土豆发芽时是不能吃的，是有毒的食物，因为土豆发芽时会产生一种毒素，这种毒素人吃了以后会产生中毒现象，在土豆逐渐成熟的过程中，这种都是会逐渐吸收、减少。

　　3、龙葵素，如果经过高热或煮透可以解毒。发芽的马铃薯，其中含龙葵素较高，具有腐蚀性、溶血性。对运动中枢以及呼吸中枢，会产生麻痹作用。食用后会发生中毒，通常在食用数小时以内出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。重症患者会因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱。严重者会出现昏迷、抽搐，因呼吸中枢麻痹而导致死亡。